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日本が世界屈指の競争力を誇る分野。その一つが「食」だ。世界広しといえども、日本ほど、バラエティに富んだ食が、高品質かつ低価格で提供される国はないだろう。ただし、日本の「食」にはビジネス面での課題...

食ビジネスに関わるようになって、惰性で続けられてる様々な習慣にかなり疑問を抱きました。人様の厨房を間借りして仕事する事もよくあるのでなかなか新参者的には意見し辛いところもあるんですが、例えば高岡さ…