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 明治大学と炭火焼熟成肉専門店を運営するフードイズム(東京)は21日、人体に無害なカビを使って発酵熟成肉を短期間で製造できる技術を共同開発したと発表した。両者でベンチャー企業を設立し、外食業者向けなどに展開する。養殖マグロで有名な近畿大学に続く、食関連の大学発ベンチャーとして注目を集めそうだ。

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