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長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。一方、「心を学べ…

これが真実。むしろこれからの差別化に繋がるのはコミュニケーション能力とかセンスね。