外食、製造、卸、小売など、食品業界すべての事業者に関わる「食品衛生法」が2018年6月に改正された。HACCPの制度化や食品リコールの報告義務化など、大きな見直しが行われている。どのような対応が求められるか、専門家の見解とともに見てみよう。

レストランの衛生対策がどこまで求められるのか、気になる。